Is é aigéad citreach ainhidriúil an t-aigéad orgánach is forleithne i dtorthaí agus glasraí, agus is é an gníomhaire souring is mó a úsáidtear i mbia freisin. Is aigéad orgánach tábhachtach é aigéad citreach ainhidriúil, ar a dtugtar freisin aigéad citreach, criostail gan dath, go minic ina bhfuil móilín amháin d'uisce criostalach, gan bholadh, le blas láidir géar, agus go héasca intuaslagtha in uisce. Tá a salainn cailciam níos intuaslagtha in uisce fuar ná in uisce te, agus is minic a úsáidtear an mhaoin seo chun aigéad citreach a aithint agus a scaradh. Rialú ar an teocht chuí le linn criostalaithe chun aigéad citreach ainhidriúil a fháil.
carachtar
1. Intuaslagthacht maith, tá aigéad citreach ainhidriúil intuaslagtha go héasca in uisce, eatánól, agus éitear. Tá tuaslagthacht aigéad citreach ainhidriúil in uisce ard, ag sroicheadh 84% ag 100 céim. Is é tuaslagthacht eatánóil ag 25 céim ná 58.9%. Ina theannta sin, tá aigéad citreach agus a díorthaigh i dtuaslagáin glycol próipiléine intuaslagtha in olaí agus saillte freisin. Mar gheall ar a intuaslagthacht maith uisce agus tuaslagthacht saill, tá aigéad citreach scaipthe go héasca agus go haonfhoirmeach i mbianna éagsúla.
2. Tá an blas géar íon, éadrom, agus aramatacha. Is é an ceann is delicious i measc na n-aigéid orgánacha go léir agus is féidir é a mheascadh le spíosraí éagsúla chun blas géar athnuachana a tháirgeadh. Úsáidtear an scéal i go leor bianna. Idir an dá linn, mar gheall ar aigéadacht lag aigéad citreach, féadann sé bac a chur ar fhás baictéarach laistigh de raon pH áirithe agus ról leasaitheach a imirt.
3. Tá cumhacht láidir chelating ag aigéad citreach ainhidriúil agus féadann sé trí chineál salainn a fhoirmiú mar gheall ar a thrí ghrúpa carboxyl. Ach amháin i gcás salainn miotail alcaile, áfach, tá an chuid is mó de shalainn eile dothuaslagtha nó dothuaslagtha in uisce. Tá maoin uathúil aige freisin go bhfuil sé níos intuaslagtha in uisce fuar ná in uisce te.
4. Féadann sé gníomhairí maoláin a fhoirmiú le bunanna nó salainn, mar shampla meascadh le fosfáit hidrigine dé-óidiam i gcomhréireanna éagsúla, chun sraith de réitigh maoláin 2-8 a fháil.
5. Tá aigéad citreach ina idirmheánach tábhachtach sa timthriall aigéad tricarboxylic i gcorp an duine le tocsaineacht íseal.
Feidhm agus dáileog aigéid citreach ainhidriúil
Is aigéad citreach ainhidriúil, leis an bhfoirmle mhóilíneach C6H8O7, criostalach nó cáithnín bán gan dath, leath-trédhearcach nó púdar criostalach. Tá sé gan bholadh, tá blas an-ghéar air, agus tá sé intuaslagtha in uisce, alcól agus éitear. Rialú ar an teocht chuí le linn criostalaithe chun aigéad citreach ainhidriúil a fháil. Tá an tuaslagán uiscí aigéadach. Beagán síonchaite san aer tirim agus íogair in aer tais. Úsáidtear go príomha i dtionscal bia agus dí mar rialtóir aigéadachta, gníomhaire seasoning, leasaitheach, agus gníomhaire úr-choimeád. Úsáidtear é freisin mar fhrithocsaídeoir, plasticizer, agus glantach sa tionscal ceimiceach, tionscal cosmaidí, agus tionscal níocháin.
