Cad é Glúcónáit Sóidiam

Is cáithnín nó púdar criostalach bán é gluconate sóidiam, ar a dtugtar freisin aigéad orgánach pentahydroxy sóidiam, is é a mheáchan móilíneach coibhneasta 218.14, tá an pointe leá thart ar 206 céim, 10% tuaslagán uiscí pH 6.2 ~ 7.8, intuaslagtha go héasca in uisce, beagán intuaslagtha in alcól, dothuaslagtha in éitear, tá blas goirt amháin áirithe.
Mar chineál nua de shéasú feidhme, is féidir le gluconate sóidiam blas géar a thabhairt do bhia, blas an bhia a fheabhsú, dínádúrú próitéin a chosc, droch-searbhas agus astringency a chlúdach, agus salann a athsholáthar chun bia íseal-sóidiam agus gan sóidiam a dhéanamh. Ina theannta sin, tá tréithe neamh-tocsaineacha, neamh-deliquescence, dea-chobhsaíocht agus airíonna chelating aige, agus raon leathan amhábhar, a tharraing aird go leor, agus tá roinnt teicneolaíochtaí agus iarratais ullmhúcháin nua ag teacht chun cinn.
Cad iad na húsáidí a bhaineann le gluconate sóidiam?
1, a úsáidtear sa tionscal bia
(1) Is féidir le gluconate sóidiam ionad salainn: Tá sé léirithe ag staidéir ábhartha go bhféadfadh iontógáil sóidiam iomarcach brú fola ard a chothú. Tháinig bia salainn sóidiam íseal chun bheith ina ábhar taighde te i dtionscal an bhia. Tá blas salainn gluconate sóidiam gar do shalann tábla, agus níl ach 10.5% ar mheáchan móilíneach sóidiam, i gcomparáid le salann tábla, níl an t-ábhar sóidiam ach 1/4 den dara ceann. I gcomparáid le salainn sóidiam íseal eile, tá na buntáistí a bhaineann le blas neamh-irritating, neamh-searbh, agus blas goirt amháin ag gluconate sóidiam, agus tá sé tar éis éirí mar ionadach salainn is fearr. Faoi láthair, úsáidtear é go forleathan i soy sauce saor in aisce, arán agus réimsí bia eile.
(2) Is féidir le gluconate sóidiam blas bia a fheabhsú: i dtionscal an bhia, is é blas an táscaire is tábhachtaí maidir le feidhm céadfach bia. Faoi láthair, tá taighdeoirí agus táirgeoirí bia tar éis díriú ar tháirgeadh agus ar chur i bhfeidhm substaintí blas. Le blianta beaga anuas, fuarthas amach go bhfuil an éifeacht ag gluconate sóidiam searbhas bia a chlúdach, an boladh a chosaint, an blas a fheabhsú agus mar sin de, agus tá tionchar suntasach aige ar fheabhsú blas bia. Trí gluconate sóidiam a chur le cáis íseal-saille, cuireadh deireadh le blas searbh agus astringent bunaidh cáis íseal-saille, agus feabhsaíodh an blas iomlán. Trí chomparáid a dhéanamh idir blas an tofu lactone ullmhaithe le gluconate sóidiam agus gipseam mar théachtach, faightear go bhfuil an tofu ullmhaithe le gluconate sóidiam níos tairisceana, agus go bhfuil blas níos airde agus luach cothaithe aige.
(3) Is féidir le gluconate sóidiam feabhas a chur ar shaintréithe cothaithe bia: le feabhas leanúnach ar chaighdeáin mhaireachtála na ndaoine agus ar fheasacht sláinte, feabhsaítear na ceanglais maidir le cothú bia agus blas de réir a chéile. Mar bhreiseán bia ilfheidhmeach, ní féidir le gluconate sóidiam blas an bhia a fheabhsú, ach freisin tréithe cothaitheacha bia a fheabhsú.
2, a úsáidtear i leigheas
Tá ról tábhachtach ag gluconate sóidiam maidir le brú agus toirt osmotic extracellular a chothabháil, cothromaíocht aigéad-bun a rialáil, agus gnáthfheidhm neuromuscular a fheidhmiú, rud a d'fhéadfadh cosc ​​a chur go héifeachtach ar tharla siondróm hyposodium.
3, mar laghdaitheoir uisce
Is féidir an cóimheas uisce-go-stroighin (W/C) a laghdú trí oibreán laghdaithe uisce a chur leis. Is féidir na héifeachtaí seo a leanas a fháil trí gluconate sóidiam a chur leis:
(1) I gcás cóimheas tairiseach uisce-go-stroighne (W/C), is féidir feabhas a chur ar inoibritheacht trí gluconate sóidiam a chur leis. Ag an am seo, gníomhaíonn gluconate sóidiam mar plasticizer. Nuair a bhíonn an méid gluconate sóidiam níos lú ná 0.1%, tá an méid feabhsaithe inoibritheachta comhréireach leis an méid a cuireadh leis.
(2) Nuair a fhanann an cion stroighne tairiseach agus is féidir an cion uisce sa choincréit a laghdú (ie, laghdaítear W/C). Nuair a bhíonn an méid gluconate sóidiam 0.1%, is féidir an méid uisce a chuirtear leis a laghdú 10%.
(3) Laghdaítear an cion uisce agus stroighne sa chomhréir chéanna, agus tá an cóimheas W / C gan athrú. Ag an am seo, úsáidtear gluconate sóidiam mar ghníomhaire laghdaithe stroighne.
4, a úsáidtear mar ghníomhaire glanadh dromchla cruach
Más gá an dromchla cruach a phlátáil le platanam, cróimiam, stáin agus nicil chun oiriúnú d'úsáidí speisialta, is gá an dromchla billet a ghlanadh go docht, ionas go mbeidh an sciath comhcheangailte go daingean leis an dromchla cruach, agus an gluconate sóidiam a chur leis. bainfidh an gníomhaire glantacháin éifeacht an-idéalach amach.
5, mar ghníomhaire glanadh speisialta buidéal gloine
Is féidir le gníomhaire glantacháin ghairmiúil buidéal gloine le gluconate sóidiam mar phríomh-fhoirmle feabhas a chur ar an bhfórsa glantacháin nach bhfuil láidir, éasca le soc agus píblíne an mheaisín níocháin buidéal a bhlocáil; Níl sé iontach fáil réidh le meirge ar ghreamáin bhuidéil agus ar scrogaill; Níl an t-iarmhar rian tar éis níocháin oiriúnach do shábháilteacht bia (cosúil le hiarmhar fosfáit); Scaoiltear uisce níocháin mar ghuais phoiblí (ní chomhlíonann sé na caighdeáin náisiúnta).
6, a úsáidtear mar chobhsaitheoir cáilíochta uisce
Úsáidtear gluconate sóidiam go forleathan mar chobhsaitheoir cáilíochta uisce mar gheall ar a chosc creimeadh agus scála den scoth. Tá éifeacht chomhordaithe soiléir aige, atá oiriúnach do fhoirmlithe moluibdín, sileacain, fosfar, tungstain, nítrít agus eile; Méadaíonn an ráta cosc ​​creimeadh le méadú ar an teocht. Tá cumas coiscthe láidir scála, cailciam, maignéisiam, salann iarann, cumas casta láidir; Mar scaipeadh, creimeadh uisce fuaraithe agus inhibitor scála chun guaiseacha poiblí a dhíchur.